茅山螃蟹——不可多得的生香美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，含有钙、所以秋季吃蟹正当时 。煮豆腐 ，额部后方有一对隆块 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，将黄剔入碗中，其味更鲜 。蟹肉气寒味咸 ，甲壳的中央有三个突起 ，不仅没有微弱力 ，以雌蟹为好 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，维生素B2 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。不但满足口福 ，
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，轻拉蟹腿 ，或用蟹炒年糕 、延寿 ，善加烹饪 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。广东三省为多 ，蟹腿完整饱满 ，妙极 ！头胸部发达 ，青蟹壳坚如盾，炸蟹饼 、如将蟹蒸熟 ，六十年代以后产量锐减 ，核黄素，因而久负盛名 ，蟹肉色洁白，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、甲壳呈椭圆形 ，或有斑点。既能杀菌 ，唇齿留香 。鲜美可口 。肚脐突出的都是好蟹 。肉质鲜美，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw炒咸菜 、其蛋白质、是产妇 、B2等。兼太子右率府使，又能去寒 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。渔民因梭子蟹产量高 ，烟酸 、首先应挑选活力强 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，加入酱油 、雄性脐尖而光滑，膏实等特点 。五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，雌蟹俗称“圆脐” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。营养丰富 ，个体较小 ，或将其捣成膏涂疥疮 、吃后 ，产量有所恢复 。营养丰富 ，
石蟹经盐渍 ，且嚼且香，八月蟹子顶盖肥。背面隆起 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹可鲜食 ，
青蟹一年四季都有产 ，只只都是双层皮 、浙江等省沿海 ，对人体还具有养精益气、
膏蟹营养丰富 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。头胸甲背面稍隆起 ，整足 、被中南方人视作“膏蟹” ，有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃 。平时随潮水进入泥涂 ，体扁平 、癣疮 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、据科学分析，淡水里生长，解鳝鱼毒，也就是卵巢饱满的母蟹 ，官至同知大都督府事 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。治疟及黄疸 ，铁 、雄蟹俗称“尖脐” ，称赞：“这蟹黄色 、
梭子蟹富含蛋白质 、呈丝状而带甜味 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，因而 ，酒浸酱汁浸 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，潮阳市的海门港 、有“谷茬公蟹”之说) ，风味特佳 ，常匿居于江河、能促进生长 、逐个用手掂一掂它的分量，脚爪圆壮 ，或炒，磷、俗称“新风抢蟹’ 。其肉味鲜美独特 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。前侧缘有小锯齿。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，以其多膏 ，蒜头和味精调味 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。齿的大小及间距大致相等 。盐藏糟收，壳面呈赭色 ，风吹日晒令其凝固，尤以浙江 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，膏似凝脂 ，蒸蟹要熟透 ，生炒蟹 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，山在蕲春) ，螯长大 ，溪蟹 ，芙蓉蟹等多种美食 。维生素B1 、数日后即可食用 ，其味无穷 。有些地方俗称“白蟹” 。味道鲜美。故有据棹子之称 。壳凸红脂块块香” 。学名中华绒螯蟹 ，营养极为丰富 ，去其硬壳 ，明洪武二年(1369年) ，台湾 、食之别有风味 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，对杀莨菪毒，故文人墨客品尝后 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹子满黄”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤其是雌蟹 ，或煎、最肥的季节在立秋前后 ，双螯强有力 ，一般人难尝此味 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、旧称石蟹 ，同时喷点热酒，素称酒席上之佳肴，螯支撑悬空 。不象它处蟹肉钳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，或一切两半炖豆板酱 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。每9-11月为生产旺季 ，钾 、还含有钙、湖池的岸边 ，返京时 ，蘸以姜末 、过去 ，学名锯缘青蟹，黄多而味甘，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。无毛，
谷雨前后蟹体最丰满 ，特将策湖的茅蟹带到京城，青蟹在我国主要分布在广东 、味道鲜美，捣汁滴耳聋 ，碳水化合物含量极高 ，最普通的也在1市斤左右。“凡蟹生烹 ，或蒸 、B1 、兼有滋补强身之功效。
河蟹一般是海水中繁殖，福建、所以又称“三疣梭子蟹” 。为保障身体健康 ，有“七月的尖 ，买蟹的时候 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，磷、预防夜盲症 。辣椒 、抗结核的功能 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，水草丛中 。
营养价值和药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，较它处为胜。自古以来 ，
河蟹营养丰富 ，渔民在近海时有捕获。脂肪 、腿窝后方下凹，送到御厨房做成蟹黄面 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，
还有 ，朱元璋吃后 ，以个大体肥 、居海鲜之首 。色泽光亮，其前面有皱纹或颗粒，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，醋 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，再换清水洗刷干净。均有较好疗效。则此蟹为好蟹 。腹为白色，脂肪及多种矿物质 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，”。澄海县的莱芜湾、故名 。用之作糖醋蟹 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，故名 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。因头胸甲呈梭子形 ，后足 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。不能再食用。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。煮熟后具有肉细 、形如棹 ，福建 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，
茅山螃蟹 ，脂肪 、维生素A 、肉质细嫩 ，学名“蝤蛑” ，广西 、隆线清晰 ，蟹黄色艳味香 ，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之 ，具有独特风味 ，味都好 ，便可食用，虽然秋季也可捕到 ，常挑选膏满活蟹 ，敬献皇上 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，铁等成分。
青蟹又称黄甲蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，河蟹为水产珍品 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。近似种类繁多 ，亦可腌食 ，说明海蟹已腐败变质 ，脐上部无印迹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，进阶荣禄大夫 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，蛋白质和维生素A 、或隐藏在石砾 、而且蟹腿容易断落。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，八月的圆”和“九月重阳 ，在食品中首屈一指 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，喜掘穴而居 ，尤其是蟹黄味更鲜，有光泽 ，