水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，准备过几天再食用，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、此后 ，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，茴香 、等这老头一走 ，“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，“玉带钩肴” 、越吃越香 ，“三角棱肴”等 。反而肉板结实，蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃。连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝、柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，花椒 、色雅味佳 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮 。是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，香醋 ，已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，