材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、鳝段倒入花椒粒 、重庆芹菜 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔、辣鲜炸约5分钟 ，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、重庆将葱片 、江湖大火炸 ，菜麻蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
可以达到外酥里嫩的效果；3 、葱切片 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，另起锅，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、姜1块、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、用漏勺捞出 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、倒入鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐 。