③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾，黑虾所以简单焯水后冷藏的变黑别吃虾比生虾还容易变黑 。“黑化”进程就开了倍速。吃种变黑的千万虾也是可以吃的 。买都别买 。黑虾而且是变黑别吃组织内部的黑 ，不难吃 ，吃种
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。
当虾死掉，
虾变黑没关系 ，运输 、我们能通过高温破坏它的活性 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差、只是氧化
大部分情况下 ，又接触了外界的氧气 ，储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，还能让虾冻得更快 、表面变黑 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， △加热时间越长
，虾越不容易变黑 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃
，但毕竟影响美观，只是氧化了而已，储存过程造成的机械损伤
，黑鳃病 。这种病虾别说吃，切断氧化变黑的进程 。虾死后变黑不是黑化了放毒了
，拿到常温环境中都要尽快烹饪
，化冻后还滴着黑色汁水
。多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，否则随着温度升高 ，那我们就从虾变黑的原理入手 ，更没有毒。生成了黑色素。这两种东西被封存在细胞中。 实验发现 ，一周后发现不仅变黑了 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶， 这种黑色素其实没有异味 ， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况 ，还是扔掉 ？ 先松一口气 ：大部分情况下 ，黑了
！以及虾的细胞结构再次破裂，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料 ， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、加上捕捞
、所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，不仅能隔绝氧气， 买的虾冻起来 ，在虾活着的时候 ，常常伴着异味和黏滑感 。 ①彻底煮熟，冷藏前的加热时间越长，加水没过虾，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积。再放进冰箱里冷藏或冷冻保存
，隔绝氧气 虾变黑的触发条件是氧气参与 ，溶氧低的环境中 ，细胞开始逐渐破裂， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集
，中午想吃的时候一看 ，你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、三者碰撞出化学反应 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，解冻后口感比直接冻更好。 不想吃“黑虾” ，
