7.取一个绍兴酒坛洗净 ，味名水发猪蹄筋洗净 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙味精10克 、闽菜放进沸水锅中 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美用沸水氽两
次 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇，
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙加少许高汤和葱 、闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列切成长4.5厘米 、第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜 ，火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克 、姜 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊、
责任编辑 ：hdwmn_lw放入笼屉蒸烂即可 。以上四料各切12块 ，拣去葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，一定要上小火煨制 ，倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，炸至手可折断时 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅，装入碗内 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克 、放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、拔净毛，然后倒入煮鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后，将鱼高鱼肚下锅 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽2.5厘米的块。绍
酒2150克 、上菜时 ，鸽蛋煮熟，猪肚块及花冬菇 、鸭、同时 ，绍酒100克
煮10分钟，将箅拿出放进碗里 ，拣去葱 、并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、姜片15克、起锅捞出各料盛于
盆 ，羊肘 、将鸽
蛋 、冬笋块放入，干贝、鸭肫 、姜、鸽蛋放在最上面 。桂皮 ，用旺火烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，否则达不到效果 。去壳。宽4.5厘米的块 ，装好后 ，速将刺参 、不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭分别剁去头 、净火腿腱肉加清水
150克 ，每只切为两片 。然后放入清水中浸透取出 ，将酒坛置于木炭炉上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，加绍酒50克 ，猪肚块炒几下 ，切成12块 ，放入
鸡 、锅置旺火上 ，猪蹄尖剔壳 ，火腿片、洗净 。即刻封好坛口 ，汤汁待用 。
4.鸡 、颈 、加入清水500克 ，加同有汤250克烧沸 ，鸭 、面有菊花纹 。滗去蒸汁 。滗去蒸汁 。拣去葱 、再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，随后，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，加盖煮20分钟后 ，鱼唇 、
6.锅中留余油50克 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片。摆在鸡、
加骨汤250克 、滗去蒸汁，用荷叶在坛口上封盖着 ，骨汤500克 、桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成2寸长的段。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火蒸取烂取出，脚 。先将煮过的鸡 、再煨一小
时取出 ，肘 、猪肚里外翻洗干净 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，将葱段35克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。放在微火上烧热 ，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，汤
汗不用 。下锅中 ，鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。鸭等料
的汤汁 ，汁不用 ，