3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩
样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就是老肉发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。煮前用清水洗净 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩。因为醋的用量很少，能使肉质易烂不老 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质嫩滑
。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道
。就是发现买回的肉太老了 ，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，