下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的  、就能更聪明地应对这两种不同的学原“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体。辣椒素一结合 ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应  。为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。酸奶或油脂类食物。冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时，而辣真正解辣要靠牛奶 、而且来得快去得也快 。一个让你上头 ，短暂的，芥末的刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。于是产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。因为辣椒素是脂溶性的 ， 它很容易飘散在空气中 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说，主要留在口腔。理解了这一点，一个让你辣嘴 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，