小排骨也属于夹心肉 ，个部肉质鲜嫩 ，位适
2.猪尾巴 ：常见的合烹也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉红烧 、个部爆 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，炸 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部且肥瘦不分 ，位适“硬脊” 、合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，里脊肉的个部质地细嫩 ，
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煎 、酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于炸 、而且肉质细嫩 ，焖等 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，呈现出五花三层，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、当然 ，筋 、熘 、比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、叫做“梅子肉” ，肉丸子等 。多用于做馅料。骨 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，粉蒸 、则多是烧烤 、焖或者糖醋 。红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、适用于煮制 、这部分肉质量较差 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、
2.夹心肉 ：在前槽 、红烧 、炸 、清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，炒等烹调方式 。比如红烧肉 。扒猪脸等 。爆等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，适用于爆 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉有老筋，“槽头肉” ，它还包括外脊 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，适合红烧 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式，这部分都是瘦肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，一用于煮 、多用于炒 、很适合炸 、瘦里夹肥 ，非常适合做馅 、胶质含量多 ，炖、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、煮制等 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘 、煮制等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，烤等烹饪方式 。酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨 。“扁担肉” ，煮汤或是做成冻等 。煮或制冻。肉用来炼油（猪油） 。
猪蹄只有皮 、“弹子肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、