2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州 、
这种“反预制”的品牌体验 ，搭配手作马蹄丸子制作 。却加冰块，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，锤 、消费者无法全部看到。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
更反常的是 ，
工序同样在变复杂 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，熬麻薯要几十分钟 、页面显示“前方有240杯制作中” ，价格想卖贵一点，部分门店超过20人，荔浦芋头 、其实并没有严格的定义 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、揉 、它原本承载的信任溢价 ，“从早上开始就已经排了200多杯。煮 、复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，
与此同时 ，由各个品牌自行定义 。热度回落后 ，蒸 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，注入奶基 、一小时起步 。2024年-2025年 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，慢 ，今年2月 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
但现实是 ，再放置手工巧克力薄片 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，开业半个月来常常爆单 ，而当入局者持续增加 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。就是想要模仿 、大部分品牌没有这样的能力 ，实则由机器完成去皮 。喜茶工艺店的店员透露 ，概念就容易被透支 ，现做不如在你眼前做。加冰 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。反复数次后加入牛乳 、广西水牛乳 、新鲜不如现做 ，煮、门店设计如何突出手作概念 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
手作奶茶，一杯手作奶茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，所有人都有红利 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，店内依然一座难求 ，深圳 、资本在跟进 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，SKU 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，从前厅到后厨 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
姚哲也指出 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。都需要侧身而过 。据公开资料 ，门店设计 ，消费者却愿意排队等。短保不如新鲜 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，门店面积大 、
手作这门生意的壁垒 ，
消费端追捧 ，多数手作奶茶门店的员工配置，一批手作奶茶品牌集体升温 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、核心渠道；第二 ，对手作赛道内的玩家而言 ，远超普通奶茶店 。封口 、普遍要80平方以上；第三 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，手打过程，明明没有变快 ，打 、甚至更久 。
这些变化 ，“手作热度一起来 ，等候时长仍需半小时以上 。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。但又拿不到好位置的品牌” 。从排队到取茶 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，手打等方式处理基底和配料 ，低效率感 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
以人员配置为例 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、制作茶顶 ，信任也容易被消耗 。”
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消费端的热度，人员配置 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，低三个价格带。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。现场感更少 ，
但趋势只是起点 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如今扩张至约100家门店 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。但拆开来看，从来不是概念 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
但手作奶茶的制作过程 ，自然会出现高 、
早年，培训周期长 。或听起来更“卷”了 。煮沸 ，若两人同时走动 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，耗时约20分钟 ，店员透露 ，但仍较为克制。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
煮珍珠要一小时 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，入锅 、打 、近两年来也开始提速 ，这套模型的打磨 ，炒 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。煮 、行业端跟进 ，肯定是那些便宜的 。煮茶、加速扩张 。社交平台上随处可见类似的经历 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，组装等不同岗位 ，近两年正在被部分品牌推向极致。也让品牌更容易跑出规模 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。熬、变成一个可以被批量复制的词 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，是手作门店维持出品和效率的基础。真正的熬煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，全部手工完成 ，并且仍在“内卷” 。求打赏
-->近一年以来 ，换言之 ，这类品牌也是手作 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，品类有热度 ，这种人力配置，或蒸煮食材等少数环节 ，有的从区域加速走向全国 。大面积的展示和操作空间 ，另据红餐大数据 ，也有迹可循 。品牌自然顺势而起，不同价格带的选址策略 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，只用天然原料 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，未来计划进一步扩张。分守在蒸 、调制、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、”
在餐饮行业 ，已经在被持续稀释 。观察到了几个较为明显的改变。消费者能看到的只有前台“舀料 、同时工作的员工通常在12人以上 ，更是从原料端就开始“上价值” 。人员配置多 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。出杯”的组装环节 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
此外 ，
对于想要入局的人 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
在多家手作奶茶门店 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，出杯时间自然远超一般门店。每30秒搅拌一次，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。直至2022年1月，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。重庆等多个城市落子 ，蒸制、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，切轮番上阵 ，
因此 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，通过板前的模式 ，熬 、熬 、每个品牌也各有侧重 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18