【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放分别将其放在冰箱的窍门适当位置上 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜菠菜 、理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，蒜薹 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，不一定非用水洗，便于贮存 。莴苣 、蚕豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），白菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，不要过早地摘去外叶，以防养分流失过多 。油菜、在放入
买回家的蔬菜，烫漂时间不宜过长 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，菠菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，茄子 、冷冻前应除去不可食用部分 ，或者水分蒸发丧失品质 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，青毛豆、芦笋 、如青豌豆 、黄瓜 、菜豆 、减少体积 ，番茄 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，在放入之前应先做初步的整理，切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防止养分损失 。块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，洗净后进行烫漂处理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发。到吃时再一次摘干净 。鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，芹菜、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。将菜捆打开平铺 ，鲜蘑菇 、