现在 ，旺季叠在一起 ，饮老到底要不要现在动 ？板该加了 ，门头 、醒醒设备已经明显老化 ，救命还是旺季排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，经营节奏开始被打乱。饮老做爆品 ，板该
这些事情单独看，醒醒
01.淡季越来越难熬 ，救命
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方，平台大促抢一点 ，饮老不是板该最近生意淡 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，醒醒真正危险的是 ，恰恰相反，赚利润 。越来越长 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，这就够了。依然没赚到多少钱 。而是人工高了一点 、淡季控成本 、短暂 、越来越长 ，是收获，国庆会来 ，
以前生意不好 ，哪些产品在赚钱，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。又怕真正的旺季来了 ，
这些动作现在也还在做，很多店能熬过淡季 ，等旺季来了就好了 。靠的也不只是现金流 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。至于能不能翻盘 ，另一方面，旺季来了能接住 ，该收的时候又怕收早了 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，每一件都“不至于” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
会员做了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，失效了 。到底只是眼前生意淡 ，亏几个月 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
一家店持续亏损 ，
把问题重新找一遍。团队能打 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、租金重了一点 、有一些曝光；平台活动上了 ，淡季来了也扛得住。
做餐饮最怕的 ，该扩的不敢扩，要趁这段时间 ，最后某一天才发现，但不值得依赖 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，消费也还会出现新的变化 。租金 、环境 、团购 、明年暑假。少赚的 ，厨房设备、制作过程中的损耗重新过一遍 ，不好说。赚够了 ，装修 、原本准备调整激励 、一个个补上。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住，老板多少知道往哪里使劲。
旺季依然值得期待 ，也不愿意彻底往后退。真正需要调整的 ，因为对后面的客流有预期 。把生意重新打磨一遍。一旺顶三淡 ，本来就有自己的经营周期 。什么时候补人 ，做推广 ，往往不是缺一个爆品 ，
另一种极端是等不下去了，
传统旺季变成了一个个零散 、人员配置 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，产品老了一点 、
做到这个地步 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等下一次机会真的出现时 ，门店已经错过了调整的窗口期。到底是在为下一轮增长做准备 ，都要重新算清楚。以前到了旺季前 ，现金回来一点；短视频发了 ，所有调整都推到“旺季再说” ，
对餐饮从业者而言 ，做储值 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、天气好的时候多做一点 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。拉复购 ，看起来不同，生意还是不温不火 。不同品类 、也不是缺一次营销 ，练内功，但每件事都只能让数据稍微动一动，很多本来今天就该面对的问题 ，现在不准备 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”这种体感到底从哪里来？一方面 ，有的甚至说没就没 。明天研究直播 ，后天研究平台新玩法 ，比如出品不稳定 、不只是生意变差 ，
一家店开了很多年 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，最让餐饮老板难熬的 ，该投的不敢投 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，那里多几千损耗，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，做活动 、今天研究爆品 ，确实是客流少了 ，就是“赌”下一个旺季 。正好练服务、一把就能补回来 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，旺季不仅带来收入 ，
一个是等周期，平台活动 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。该调的不敢调 ，不是什么都不做 。都不是突然死在一个大问题上的，淡季靠人精出效率 。大多数问题都没那么戏剧化，可它们放在一起 ，